Un Çeşitleri ve Kullanım Alanları: Hangi Tarife Hangi Un? (Tablo)
- Ekmek: Çok amaçlı, tam buğday, siyez, çavdar
- Hamur işi: Çok amaçlı, siyez
- Gluten içermeyen: Karabuğday, pirinç, mısır
- Kaplama: Galeta, mısır, pirinç
Un Çeşitleri Tablosu
| Un | Gluten | Tadı | En iyi kullanım |
|---|---|---|---|
| Çok amaçlı buğday | Var, güçlü | Nötr | Ekmek, pizza, kek, börek |
| Tam buğday | Var | Kepekli, yoğun | Ekmek, kurabiye, kraker |
| Siyez | Var, zayıf | Fındıksı, hafif tatlı | Ekşi mayalı ekmek, bazlama, kurabiye |
| Çavdar | Var, zayıf | Ekşimsi, koyu | Çavdar ekmeği, kraker |
| Karabuğday | Bitki olarak yok | Fındıksı, toprak tonlu | Krep, pankek, brownie |
| Pirinç | Bitki olarak yok | Nötr, hafif | Muhallebi, kaplama, kek |
| Mısır | Bitki olarak yok | Tatlımsı | Mısır ekmeği, muffin, kaplama |
| Galeta | Var | Kızarmış ekmek | Şnitzel, köfte, fırın kaplama |
Tablodaki unların hepsi organik serimizde var. En çok sorulandan başlayın:
Organik Siyez Unu →Ekmek İçin Hangi Un?
Kabaran, hava kabarcıklı bir ekmek için güçlü bir gluten ağı gerekir; bunu en iyi çok amaçlı buğday unu sağlar. Tam buğday unu kepeği nedeniyle daha yoğun bir ekmek verir; ilk denemelerde beyaz unla yarı yarıya karıştırın. Siyez unu fındıksı bir tat katar ama gluteni zayıftır. Çavdar unu ise koyu, nemli ve ekşimsi ekmekler için idealdir; tek başına kullanıldığında ekşi maya ve kalıp ister.
Kek, Kurabiye ve Tatlılar İçin Hangi Un?
Kek ve kurabiyede yumuşaklık önemlidir; çok amaçlı un güvenli başlangıçtır. Siyez ve tam buğday unu kurabiyeye çıtırlık ve derin tat katar. Karabuğday unu brownie ve kurabiyede ağızda dağılan bir doku verir. Pirinç unu muhallebi ve sütlü tatlılarda pürüzsüz kıvamın sırrıdır.
Gluten İçermeyen Unlar
Karabuğday, pirinç ve mısır bitki olarak gluten içermez. Ancak gluten olmadığı için hamuru bir arada tutmazlar; ekmek ve kekte yumurta, öğütülmüş keten tohumu ya da başka unlarla birlikte kullanılmaları gerekir. Çölyak hastalarının ürün ambalajında glutensiz ibaresini kontrol etmesi gerekir; çünkü un, buğdayın da işlendiği tesislerde öğütülmüş olabilir.
Kaplama ve Kıvam İçin Hangi Un?
- Galeta unu: Kurutulmuş ekmekten elde edilir. Şnitzel, köfte ve fırın kaplamalarında çıtırlık verir.
- Mısır unu: Mısır unu kaplamada altın renk ve hafif tatlılık katar. Mısır nişastasıyla karıştırmayın; nişasta kıvam verir, un tat verir.
- Pirinç unu: İnce ve hafif bir kaplama yapar; tempura tarzı kızartmalarda çıtırlığı uzun süre korur.
Unlar Nasıl Saklanır?
Tam buğday, siyez, çavdar ve karabuğday gibi kepekli unlar doğal yağ içerdiği için beyaz undan daha çabuk bayatlar. Tüm unları ağzı sıkı kapanan kavanozlarda, serin ve karanlık bir yerde saklayın; kepekli unları açtıktan sonra 2–3 ay içinde tüketin.
Neden Organik Un?
Organik Gurme'nin un serisi, organik tarım koşullarında yetişen tahıllardan öğütülür. Siyez, karabuğday, çavdar, pirinç, mısır ve tam buğday unlarıyla ekmekten tatlıya her tarif için ayrı bir seçenek sunar.
Sıkça Sorulan Sorular
Farklı unlar karıştırılabilir mi?
Evet. Hatta en iyi sonuçlar çoğu zaman karışımlardan gelir. Örneğin ekmekte yarı çok amaçlı, yarı siyez unu hem kabarma hem tat sağlar.
Tam buğday unu neden çabuk bozulur?
Kepek ve ruşeymdeki doğal yağlar zamanla havayla temas edip bayatlar. Kavanozda, serin yerde saklamak süreyi uzatır.
Gluten içermeyen unla ekmek yapılır mı?
Yapılır ama hamuru bir arada tutacak bir bağlayıcı gerekir: yumurta, öğütülmüş keten tohumu ya da benzeri.
Çavdar unu glutensiz mi?
Hayır. Çavdar gluten içerir, ancak gluten ağı buğdaya göre zayıftır. Bu yüzden çavdar ekmeği daha yoğun olur.