Karabuğday Unu Nedir, Glutensiz mi? Adında Buğday Var Ama Buğday Değil
- Bitki ailesi: Kuzukulağıgiller
- Tadı: Fındıksı, toprak tonlu
- Gluten: Bitki olarak içermez
- En iyi: Krep, pankek, kurabiye
Karabuğday Nedir? Adında Buğday Var Ama Buğday Değil
Karabuğday (Fagopyrum esculentum) bir tahıl değil, yalancı tahıl denen gruptan bir bitki. Buğday, arpa ve çavdar buğdaygiller ailesinden gelir; karabuğday ise kuzukulağı ve ravent ile aynı ailededir. Tohumları üçgen biçimli ve koyu kabukludur, adındaki kara da buradan gelir.
Doğu Avrupa ve Rusya'da greçka adıyla günlük mutfağın parçasıdır. Japonya'daki soba eriştesi ve Fransa'nın Bretanya bölgesindeki galette krepleri de karabuğday unuyla yapılır.
Karabuğday Unu Glutensiz mi?
Karabuğday bitki olarak gluten içermez; gluten buğday, arpa ve çavdarda bulunan bir proteindir. Ancak un, buğdayın da işlendiği tesislerde öğütülüp paketlenebilir. Çölyak hastalığı olanların ambalajda glutensiz ibaresi olup olmadığına bakması gerekir; bu ibare ancak ürün yasal sınırları sağladığında kullanılabilir.
Mutfak açısından gluten olmaması şu anlama gelir: hamur buğday unu gibi esnemez ve kendi kendine toparlanmaz. Karabuğdayla çalışmanın püf noktaları bu yüzden önemli.
Yurt içinde yetişen organik sertifikalı karabuğdaydan, ruşeymi korunarak öğütülmüş un.
Organik Karabuğday Unu →Karabuğday Unuyla Çalışmanın 3 Püf Noktası
- Bağlayıcı ekleyin: Gluten olmadığı için hamuru bir arada tutacak bir şey gerekir: 1 yumurta ya da 1 yemek kaşığı öğütülmüş keten tohumu + 3 yemek kaşığı su.
- Hamuru dinlendirin: Krep ve pankek hamurunu 20–30 dakika bekletin. Un sıvıyı yavaş çeker; dinlenen hamur daha kolay pişer, daha az dağılır.
- Tadı dengeleyin: Karabuğdayın tadı güçlüdür. Tatlı tariflerde vanilya, tarçın ya da keçiboynuzu unu; tuzlu tariflerde peynir, mantar ve yumurta onu en iyi tamamlayan eşlikçilerdir.
Karabuğday Unu Nerelerde Kullanılır?
- Krep ve galette: Sıvı hamurlarda tek başına kullanılabilir, en başarılı olduğu alandır.
- Pankek: Tamamen ya da yarı yarıya karabuğday unuyla.
- Kurabiye ve brownie: Yağ ve şekerle buluşunca ağızda dağılan bir doku verir.
- Ekmek: Tek başına kullanıldığında yoğun ve ufalanır olur; bağlayıcıyla ya da diğer unlarla karıştırarak kullanın.
- Kaplama: Köfte, sebze ve balık kaplamalarında çıtır, koyu bir kabuk oluşturur.
Karabuğday Unu Nasıl Saklanır?
Doğal yağ içeriği nedeniyle uzun süre açıkta kalınca acılaşabilir. Ağzı sıkı kapanan bir kavanozda, serin ve karanlık bir yerde saklayın; paketi açtıktan sonra 2–3 ay içinde tüketin.
Neden Organik Karabuğday Unu?
Organik Gurme Organik Karabuğday Unu, yurt içinde yetiştirilen organik sertifikalı karabuğdaydan geleneksel yöntemlerle öğütülür. Beyazlatıcı veya koruyucu eklenmez; ruşeym kısmı korunur, bu yüzden karabuğdayın kendine özgü, derin tadı una olduğu gibi geçer.
Sıkça Sorulan Sorular
Karabuğday ile kara buğday aynı şey mi?
Evet. İki yazım da aynı bitkiyi anlatır. Doğru yazım bitişik, karabuğday şeklindedir.
Karabuğday unu buğday unuyla aynı oranda kullanılır mı?
Krep ve pankekte evet. Kek, kurabiye ve ekmekte bağlayıcı olmadan unun en fazla yarısını karabuğday yapmanız dokuyu korur.
Karabuğday unu neden hafif acımsı?
Karabuğdayın doğal tadı topraksı ve hafif buruktur. Belirgin acılık ise unun uzun süre açıkta kalıp bayatladığını gösterir.
Karabuğday unuyla ne yapılır?
En kolay başlangıç krep ve pankektir. Ardından kurabiye, brownie ve diğer unlarla karıştırılmış ekmekleri deneyebilirsiniz.