Zahter Nasıl Yapılır? Kekik, Sumak ve Susamla Ev Karışımı
Organik GurmeZahter, kuru kekik, sumak ve kavrulmuş susamın karıştırılmasıyla yapılan, Antakya ve Güneydoğu mutfağının kahvaltılık baharat karışımıdır. Evde yapmak için 4 ölçü kekiğe 2 ölçü sumak ve 1 ölçü susam yeter; susamı önceden kavurmak karışımın aromasını belirgin şekilde açar.
Malzemeler
- Organik Gurme Organik Kekik4 yemek kaşığı
- Organik Gurme Organik Sumak2 yemek kaşığı
- Organik Gurme Organik Susam1 yemek kaşığı
- tuzYarım çay kaşığı
- İsteğe bağlı: yarım çay kaşığı pul biber
- Zeytinyağlı zahter için: 3 yemek kaşığı karışım, 6 yemek kaşığı zeytinyağı
Hazırlanışı
Susamı kuru tavada orta-kısık ateşte 3–4 dakika, altın rengi olana kadar karıştırarak kavurun ve hemen tabağa alın.
Kekiği avuçlarınız arasında ovarak ufalayın; aroma açılır.
Kekik, sumak, soğumuş susam, tuz ve isteğe bağlı pul biberi bir kasede karıştırın.
Karışımı 10 dakika bekletin; tatlar birbirine geçer.
Ağzı sıkı kapanan cam kavanoza aktarın.
Servis kasesine 3 yemek kaşığı zahter koyup üzerine zeytinyağı dökün, 5 dakika bekletin.
Taze ekmeği zeytinyağlı zahtere batırarak kahvaltıda servis edin.
• Susamı sıcakken karışıma eklemeyin; nem yapar ve topaklaşır.
• Kekiği toz etmeyin; yaprak dokusu zahterin karakteridir.
• Pide ve poğaçanın üstüne zeytinyağıyla sürüp fırınlayabilirsiniz.
• Kavanozu ocaktan uzak, karanlık bir dolapta saklayın.
Neden Organik Kekik, Sumak ve Susam?
Organik kekik, organik sumak ve organik susam organik sertifikalı tarımdan gelir. Zahterin tadı tamamen bu üç malzemeden oluştuğu için her birinin aroması doğrudan karışıma yansır.
Sıkça Sorulan Sorular
Bazı yörelerde zahter yabani kekiğin adıdır; mutfakta ise kekik, sumak ve susam karışımını anlatır.
Kuru karışım kapalı kavanozda 2–3 ay aromasını korur. Zeytinyağlısı buzdolabında 1 hafta.
Kahvaltıda zeytinyağıyla, pide ve poğaça üstünde, labne ve yumurta yanında, fırın sebzede.
Açma Tarifi: Pastane Usulü, Kat Kat ve Pamuk Gibi
Pastane usulü açma tarifi: tereyağlı katlarla yumuşacık, burgu şekilli açma. Hamur kıvamı, katlama, iki aşamalı mayalanma ve 180°C’de pişirme.Devamını oku
Sandviç Ekmeği Tarifi: Tam Buğdaylı, Yumuşacık ve Kalıpta Dilimlenen
Tam buğdaylı sandviç ekmeği tarifi: kalıpta pişen, ince dilimlenen yumuşak ekmek. Un oranı, iki aşamalı mayalanma, 190°C’de pişirme ve saklama.Devamını oku
Poğaça Tarifi: Çörek Otlu, Pastane Gibi Yumuşacık
Çörek otlu poğaça tarifi: yoğurtlu, mayalı ve yumuşacık; peynirli iç harç, yumurta sarısı ve çörek otuyla. Hamur kıvamı, mayalama ve fırın süresi.Devamını oku