Açma Tarifi: Pastane Usulü, Kat Kat ve Pamuk Gibi
Organik GurmeAçma, mayalı yumuşak hamurun ince açılıp tereyağı sürülerek rulo yapıldığı, sonra burgu şeklinde halka verilip fırınlandığı pastane kahvaltılığıdır. Kat kat ve pamuk gibi olmasının sırrı, hamuru yumuşak tutmak, tereyağını oda sıcaklığında sürmek ve ikinci mayalanmayı atlamamaktır.
Malzemeler
- ılık süt (hamur için)1 su bardağı
- ılık su (hamur için)Yarım su bardağı
- sıvı yağ (hamur için)Yarım su bardağı
- yumurta (sarısı ayrılmış, akı hamura) (hamur için)1
- kuru maya (hamur için)10 g
- toz şeker, 1,5 çay kaşığı tuz (hamur için)2 yemek kaşığı
- Yaklaşık 600 g Organik Gurme Organik Çok Amaçlı Buğday Unu (hamur için)
- oda sıcaklığında tereyağı (katlar için)100 g
- yumurta sarısı + 1 yemek kaşığı süt (üstü için)1
- İsteğe bağlı 1 yemek kaşığı susam (üstü için)
Hazırlanışı
Ilık süt ve suda mayayı ve şekeri eritip 10 dakika bekletin.
Sıvı yağ, yumurta akı ve tuzu ekleyin. Unu azar azar ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun; 8 dakika yoğurun.
Üzerini kapatıp 1 saat, iki katına çıkana kadar bekletin.
Hamuru 12 eşit parçaya bölün. Her bezeyi 15x30 cm dikdörtgen açın, üzerine ince tereyağı sürün.
Uzun kenarından sıkıca rulo yapın, ruloyu iki ucundan ters yöne çevirerek burun, uçlarını birleştirip halka yapın.
Tepsiye aralıklı dizin, yumurta sarısı-süt karışımını sürün, isterseniz susam serpin ve 30 dakika bekletin.
180°C’ye ısıtılmış fırında 20–25 dakika, üstü altın rengi olana kadar pişirin.
• Tereyağı çok yumuşak olursa hamura işler, katlar kaybolur; oda sıcaklığında, sürülebilir kıvamda olmalı.
• Ruloyu sıkı sarın; gevşek rulo fırında açılır.
• Fırından çıkınca bezle örtün; yumuşak kalır.
• Pişmiş açmalar dondurucuda 1 ay saklanır.
Neden Organik Çok Amaçlı Un?
Organik çok amaçlı buğday unu sertifikalı organik buğdaydan öğütülür. Açma gibi ince açılıp sarılan hamurlarda esneklik ve yumuşaklık arasındaki dengeyi sağlar; hamur yırtılmadan açılır ve fırında kat kat kabarır.
Sıkça Sorulan Sorular
Açma tereyağlı katlarla rulo yapılıp burulur, genellikle içsizdir; poğaça yoğurtlu hamurdan, çoğunlukla iç harçla yapılır.
Tereyağı çok erimiş ya da rulo gevşek sarılmışsa katlar birbirine karışır.
Evet; şekil verilmiş açmaları buzdolabında bir gece bekletip sabah 30 dakika ılıtarak pişirin.
Poğaça Tarifi: Çörek Otlu, Pastane Gibi Yumuşacık
Çörek otlu poğaça tarifi: yoğurtlu, mayalı ve yumuşacık; peynirli iç harç, yumurta sarısı ve çörek otuyla. Hamur kıvamı, mayalama ve fırın süresi.Devamını oku
Pişi Tarifi: Yağ Çekmeyen, Kabarık Hamurun 3 Kuralı
Yağ çekmeyen pişi tarifi: yumuşak mayalı hamur, doğru yağ sıcaklığı ve ince açma. Kahvaltılık pişinin gramajlı malzemeleri, süreleri ve püf noktaları.Devamını oku
Hamur Neden Kabarmaz? 7 Sebep ve Her Birinin Çözümü
Mayalı hamur neden kabarmaz? Ölü maya, sıcak su, fazla tuz, soğuk ortam, az yoğurma ve un seçimi. 7 sebep, her birinin çözümü ve kurtarma yolu.Devamını oku