Pişi Tarifi: Yağ Çekmeyen, Kabarık Hamurun 3 Kuralı
Organik GurmePişi, yumuşak mayalı hamurun elle açılıp kızgın yağda kabartıldığı bir kahvaltı klasiği. Yağ çekmeyen ve kabarık bir pişinin üç kuralı var: hamurun iyi mayalanması, yağın 170–175°C’de olması ve hamurun ince açılıp ortasının delinmesi.
Malzemeler
- Organik Gurme Organik Çok Amaçlı Buğday Unu500 g
- ılık su1 su bardağı
- ılık sütYarım su bardağı
- yoğurt2 yemek kaşığı
- instant maya10 g
- toz şeker1 tatlı kaşığı
- tuz1,5 çay kaşığı
- Kızartmak için 2 su bardağı ayçiçek yağı
Hazırlanışı
Ilık su, süt, maya ve şekeri karıştırıp 5 dakika bekletin; yüzeyde hafif köpük oluşacak.
Yoğurt, tuz ve unu azar azar ekleyip 5–6 dakika, ele hafif yapışan yumuşak bir hamur yoğurun.
Üzerini örtüp ılık bir yerde, hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık 1 saat bekletin.
Ellerinizi yağlayıp hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve yağlı tezgahta 10 dakika dinlendirin.
Her bezeyi yağlı parmaklarla 0,5 cm kalınlığında açın ve ortasını parmağınızla delin.
Yağı 170–175°C’ye ısıtın. Pişileri her yüzü 40–60 saniye, altın rengi olana kadar kızartın, kağıt havlu üzerine alın.
• Yağ az ısınmışsa pişi yağı emer; çok kızgınsa dışı yanar içi çiğ kalır. Termometre yoksa küçük bir hamur parçası atın: 3 saniyede yüzeye çıkmalı.
• Hamuru unla değil yağla açın; un yağda yanar ve yağı kirletir.
• Tavaya aynı anda 2–3 pişiden fazlasını koymayın; yağın sıcaklığı düşer.
• Ortasındaki delik pişinin eşit pişmesini sağlar, atlamayın.
Neden Organik Buğday Unu?
Organik çok amaçlı buğday unu sertifikalı organik buğdaydan öğütülür. Mayalı hamurda esnek ve yumuşak bir yapı kurar; pişi yağda hızla kabarır ve içi hafif kalır.
Sıkça Sorulan Sorular
Yağ yeterince sıcak değilse ya da hamur kalın açıldıysa yağ çeker. Yağı 170–175°C’ye getirin ve ince açın.
Evet. Yoğurduktan sonra buzdolabında bir gece bekletebilirsiniz; sabah 30 dakika oda sıcaklığında dinlendirip kızartın.
Kabartma tozu ve yoğurtla yapılabilir, ancak doku daha az kabarık olur.
Açma Tarifi: Pastane Usulü, Kat Kat ve Pamuk Gibi
Pastane usulü açma tarifi: tereyağlı katlarla yumuşacık, burgu şekilli açma. Hamur kıvamı, katlama, iki aşamalı mayalanma ve 180°C’de pişirme.Devamını oku
Sandviç Ekmeği Tarifi: Tam Buğdaylı, Yumuşacık ve Kalıpta Dilimlenen
Tam buğdaylı sandviç ekmeği tarifi: kalıpta pişen, ince dilimlenen yumuşak ekmek. Un oranı, iki aşamalı mayalanma, 190°C’de pişirme ve saklama.Devamını oku
Poğaça Tarifi: Çörek Otlu, Pastane Gibi Yumuşacık
Çörek otlu poğaça tarifi: yoğurtlu, mayalı ve yumuşacık; peynirli iç harç, yumurta sarısı ve çörek otuyla. Hamur kıvamı, mayalama ve fırın süresi.Devamını oku