Poğaça Tarifi: Çörek Otlu, Pastane Gibi Yumuşacık
Organik GurmePoğaça, yoğurt, süt ve sıvı yağla yoğrulan mayalı hamurun peynirli iç harçla doldurulup üstüne yumurta sarısı sürülüp çörek otu serpildiği bir kahvaltılıktır. Pastane yumuşaklığının sırrı, kulak memesi kıvamında yumuşak bir hamur ve iki aşamalı mayalanmadır; un fazlası poğaçayı sertleştirir.
Malzemeler
- ılık süt (hamur için)1 su bardağı
- sıvı yağ (hamur için)1 su bardağı
- yoğurt (hamur için)1 su bardağı
- yumurta akı (hamur için)1
- kuru maya (hamur için)10 g
- toz şeker, 1,5 çay kaşığı tuz (hamur için)1 tatlı kaşığı
- Yaklaşık 650–700 g Organik Gurme Organik Çok Amaçlı Buğday Unu (hamur için)
- beyaz peynir (ezilmiş) (i̇ç harç için)200 g
- maydanoz (ince kıyılmış) (i̇ç harç için)Yarım demet
- yumurta sarısı + 1 yemek kaşığı süt (üstü için)1
- Organik Gurme Organik Çörek Otu (üstü için)1 yemek kaşığı
Hazırlanışı
Ilık sütte mayayı ve şekeri eritip 10 dakika bekletin.
Sıvı yağ, yoğurt, yumurta akı ve tuzu ekleyin. Unu azar azar ekleyerek ele hafif yapışan, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun.
Üzerini kapatıp ılık yerde 1 saat, iki katına çıkana kadar bekletin.
Peyniri maydanozla karıştırın.
Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın, avuçta açıp bir tatlı kaşığı iç koyun ve kenarlarını kapatarak yarım ay ya da yuvarlak şekil verin.
Yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı dizin, üstüne yumurta sarısı-süt karışımını sürün, çörek otu serpip 20 dakika bekletin.
180°C’ye ısıtılmış fırında 20–25 dakika, üstü altın rengi olana kadar pişirin.
• Unu bir kerede eklemeyin; hamurun yumuşak kalması için son avuçlarda dikkatli olun.
• Çörek otunu yumurta sarısını sürdükten hemen sonra serpin ki yapışsın.
• Fırından çıkınca üzerini bir bezle örtün; poğaça yumuşak kalır.
• Hamuru bir gece buzdolabında bekletip sabah şekil verebilirsiniz.
Neden Organik Un ve Çörek Otu?
Organik çok amaçlı buğday unu yoğurtlu, yağlı hamurlarda yumuşak ve kabarık bir doku verir. Organik Gurme Organik Çörek Otu ise poğaçanın imzası olan hafif acımsı, kekik ve soğanı andıran aromayı getirir. İkisi de organik sertifikalı tarımdan gelir.
Sıkça Sorulan Sorular
Fazla un, az mayalanma ya da uzun pişirme. Hamur yumuşak kalmalı ve poğaça altın rengi olunca fırından alınmalı.
Susam ya da kekik; ama klasik tat çörek otundan gelir.
Pişmiş poğaça dondurucuda 1 ay saklanır; 160°C fırında 8–10 dakika ısıtın.
Pişi Tarifi: Yağ Çekmeyen, Kabarık Hamurun 3 Kuralı
Yağ çekmeyen pişi tarifi: yumuşak mayalı hamur, doğru yağ sıcaklığı ve ince açma. Kahvaltılık pişinin gramajlı malzemeleri, süreleri ve püf noktaları.Devamını oku
Açma Tarifi: Pastane Usulü, Kat Kat ve Pamuk Gibi
Pastane usulü açma tarifi: tereyağlı katlarla yumuşacık, burgu şekilli açma. Hamur kıvamı, katlama, iki aşamalı mayalanma ve 180°C’de pişirme.Devamını oku
Sandviç Ekmeği Tarifi: Tam Buğdaylı, Yumuşacık ve Kalıpta Dilimlenen
Tam buğdaylı sandviç ekmeği tarifi: kalıpta pişen, ince dilimlenen yumuşak ekmek. Un oranı, iki aşamalı mayalanma, 190°C’de pişirme ve saklama.Devamını oku