Mısır Unu ile Mısır Nişastası Farkı: Karıştırırsanız Tarif Neden Bozulur?
- Mısır unu: Sarı, tatlımsı, tat verir
- Nişasta: Beyaz, tatsız, kıvam verir
- Unun yeri: Ekmek, muffin, kuymak
- Nişastanın yeri: Muhallebi, sos
Mısır Unu Nedir, Mısır Nişastası Nedir?
- Mısır unu: Kurutulmuş mısır tanesinin kabuğu, özü ve nişastasıyla birlikte öğütülmesidir. Sarı renklidir, belirgin bir mısır tadı ve hafif bir tatlılık taşır. Karadeniz mutfağında mısır ekmeğinin, kuymağın ve mısır unlu çorbaların temelidir.
- Mısır nişastası: Tanenin yalnızca nişasta kısmının ayrıştırılıp kurutulmasıdır. Bembeyaz, ince ve tatsızdır. Sıvıyla ısıtıldığında koyulaşır; muhallebi, puding ve soslarda kıvam vermek için kullanılır.
Karıştırırsanız Tarif Neden Bozulur?
- Mısır ekmeğine nişasta koyarsanız: Ekmek tatsız, beyazımsı ve sakızımsı bir kalıp olur. Mısır unundaki lif ve öz, ekmeğe gereken dokuyu ve tadı verir.
- Muhallebiye mısır unu koyarsanız: Muhallebi pürüzsüz olmaz, ağızda grenli bir doku ve belirgin bir mısır tadı kalır. Kıvamı da nişasta kadar sıkı tutmaz.
- Sosu mısır unuyla koyulaştırırsanız: Sos bulanıklaşır ve kumlu bir doku alır. Nişasta ise sosu şeffaf ve parlak bırakır.
Mısır ekmeği ve kuymak için doğru malzeme.
Organik Mısır Unu →Yabancı Tariflerde İsim Karmaşası
Çeviri tariflerde en sık yapılan hata buradan çıkar. Amerikan tariflerinde cornstarch nişasta, cornmeal iri öğütülmüş mısır unu demektir. İngiliz tariflerinde ise cornflour çoğu zaman nişastayı anlatır. Tarifte kıvam vermek için az miktarda kullanılıyorsa aranan malzeme büyük ihtimalle nişastadır.
Mısır Unu Nerelerde Kullanılır?
- Karadeniz usulü mısır ekmeği ve mısır unlu pide
- Kuymak (mıhlama): tereyağı, mısır unu ve peynirle
- Mısır unlu çorbalar
- Muffin ve kek: buğday ununun bir kısmı yerine, sarı renk ve tatlılık için
- Kaplama: balık ve sebzeye altın renkli, çıtır bir kabuk
Mısır Unu Nasıl Saklanır?
Mısırın özündeki doğal yağ nedeniyle uzun süre açıkta kalınca bayatlar. Ağzı sıkı kapanan bir kavanozda, serin ve kuru bir yerde saklayın; açtıktan sonra 2–3 ay içinde tüketin.
Neden Organik Mısır Unu?
Organik Gurme Organik Mısır Unu, organik mısırın öğütülmesiyle elde edilir ve ORSER tarafından organik olarak sertifikalandırılmıştır. Gluten içeren ürünlerle aynı hatlarda paketlendiğinden eser miktarda gluten içerebilir. Muhallebi ve soslarda kıvam için ise Organik Buğday Nişastası kullanabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
Mısır unu yerine nişasta kullanılır mı?
Hayır. Ekmek, muffin ve kuymakta nişasta mısır ununun yerini tutmaz; tat ve doku tamamen değişir.
Mısır nişastası yerine ne kullanılır?
Muhallebi ve soslarda buğday nişastası ya da pirinç unu benzer bir kıvam verir.
Mısır unu glutensiz mi?
Mısır bitki olarak gluten içermez. Ancak un, gluten içeren ürünlerle aynı hatlarda paketlenmiş olabilir; ambalajdaki uyarıyı kontrol edin.
Mısır ununun rengi neden sarı?
Mısır tanesinin doğal renginden gelir. Nişasta ise tanenin yalnızca beyaz nişasta kısmından elde edildiği için bembeyazdır.