Kuru Fasulye Tarifi: Lokanta Usulü Kıvamın 4 Sırrı
Organik GurmeKuru fasulye, geceden ıslatılan fasulyenin salça, soğan ve tereyağıyla kısık ateşte pişirildiği klasik ev ve lokanta yemeği. Lokanta kıvamının sırrı, fasulyenin dağılmadan yumuşaması ve suyunun kendi nişastasıyla koyulaşması.
Malzemeler
4–6 kişilik- (400 g) Organik Gurme Organik Kuru Fasulye2 su bardağı
- kuru soğan (yemeklik doğranmış)2 adet
- domates salçası1 yemek kaşığı
- biber salçası1 yemek kaşığı
- tereyağı + 2 yemek kaşığı zeytinyağı2 yemek kaşığı
- sıcak su (gerekirse fazlası)6 su bardağı
- tuz, yarım tatlı kaşığı pul biber, yarım çay kaşığı kimyon1 tatlı kaşığı
- İsteğe bağlı: 150 g kuşbaşı et veya pastırma
Hazırlanışı
Fasulyeyi yıkayıp üzerini 4 parmak geçecek kadar suyla en az 8–10 saat bekletin. Sabah ıslatma suyunu dökün ve durulayın.
Fasulyeyi bol suyla tencereye alın, kaynayınca 10 dakika haşlayıp süzün. Bu adım köpüğü alır ve pişirmeyi eşitler.
Tencerede tereyağı ve zeytinyağını ısıtın, soğanı 6–7 dakika pembeleşene kadar kavurun. Et kullanıyorsanız soğandan önce mühürleyin.
Salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar 2 dakika kavurun; pul biber ve kimyonu ekleyin.
Fasulyeyi ve sıcak suyu ekleyin. Kaynayınca ateşi en kısığa alın, kapağı aralık bırakarak 60–75 dakika pişirin. Su azalırsa yalnızca sıcak su ekleyin.
Fasulye parmakla bastırınca kolayca eziliyorsa tuzu ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.
Ocaktan alıp 15 dakika dinlendirin; suyu bu sürede koyulaşır. Pilavla servis edin.
• Tuzu fasulye yumuşamadan eklemeyin; erken tuz kabuğu sertleştirir ve pişme süresini uzatır.
• Pişerken soğuk su eklemek fasulyeyi "şoklar" ve sertleştirir; her zaman sıcak su kullanın.
• Daha koyu bir su için pişmenin sonunda bir kepçe fasulyeyi çatalla ezip tencereye geri katın.
• Ertesi gün daha lezzetlidir; buzdolabında 3 gün saklanır.
Neden Organik Kuru Fasulye?
Organik kuru fasulye sertifikalı organik tarımdan gelir. Taneleri ayıklanmış olarak paketlenir; ıslatıldığında eşit şişer ve aynı sürede piştiği için tencerede bir kısmı dağılırken diğerinin sert kalması sorunu yaşanmaz.
Sıkça Sorulan Sorular
Pişer ama süre 2,5–3 saati bulur ve taneler eşit pişmez. En az 8 saat ıslatmak hem süreyi kısaltır hem kıvamı düzeltir.
En sık sebepler erken eklenen tuz, pişerken eklenen soğuk su ve çok eski (uzun süre bekletilmiş) fasulyedir. Kireçli su da pişmeyi uzatabilir.
Islatılmış fasulye, düdüklü tencerede düdük öttükten sonra kısık ateşte 15–20 dakikada pişer.
Nohut Nasıl Haşlanır? Tereyağı Gibi Yumuşatmanın 3 Püf Noktası
Nohut nasıl haşlanır, kaç saat ıslatılır, neden yumuşamaz? Nohutu tereyağı gibi yumuşatmanın 3 püf noktası, düdüklü süreleri ve saklama.Devamını oku
Kuru Kekik Nasıl Kullanılır? Yemeğe Ne Zaman Atılmalı, Tazesinden Farkı
Kuru kekik yemeğe ne zaman atılır, tazesiyle oranı ne, aromasını nasıl açarsınız? Etten zeytinyağlıya 7 kullanım ve doğru saklama yöntemi.Devamını oku
Ev Yapımı Simit Tarifi: Pekmezli Suya Batırmanın Püf Noktası
Evde fırın simidi tarifi: mayalı hamur, pekmezli suya batırma ve kavrulmuş susamla çıtır kabuk. Gramajlı malzemeler, fırın derecesi ve püf noktaları.Devamını oku