Karışık Turşu Tarifi: Yumuşamayan, Çıtır Turşunun Ölçüsü
Organik GurmeKarışık turşu; lahana, havuç, biber ve salatalık gibi sebzelerin tuzlu su ve sirkeyle kavanoza basılıp 2–3 hafta bekletildiği bir kış hazırlığı. Çıtır kalmasının ölçüsü net: 1 litre suya 1 yemek kaşığı tepeleme kaya tuzu ve 1 su bardağı sirke.
Malzemeler
- beyaz lahana (iri dilimlenmiş) (sebzeler için)Çeyrek
- havuç (kalın dilim) (sebzeler için)3 adet
- çarliston veya sivri biber (çatalla delinmiş) (sebzeler için)6–8 adet
- küçük salatalık (sebzeler için)4 adet
- sarımsak (sebzeler için)6 diş
- nohut (yıkanmış, çiğ) (sebzeler için)1 avuç
- İsteğe bağlı: 2–3 adet acı biber (sebzeler için)
- içme suyu (turşu suyu için)2 litre
- tepeleme kaya tuzu (turşu suyu için)2 yemek kaşığı
- Organik Gurme Organik Elma Sirkesi (turşu suyu için)2 su bardağı
- toz şeker (turşu suyu için)1 yemek kaşığı
Hazırlanışı
Cam kavanozu ve kapağını sıcak suyla yıkayıp tamamen kurutun.
Sebzeleri yıkayıp iyice kurulayın. Biberleri ve salatalıkları çatalla birkaç yerinden delin; turşu suyu içine işlesin.
Dibe sarımsak ve nohudu koyun. Sebzeleri aralarında boşluk kalmayacak şekilde sıkıca dizin; lahana dilimlerini en üste yerleştirin.
Suyu, tuzu ve şekeri karıştırıp tuz eriyene kadar çalkalayın. Sirkeyi ekleyin. Suyu ısıtmayın.
Turşu suyunu sebzelerin üzerini tamamen kapatacak şekilde dökün. Sebze yüzeye çıkıyorsa üstüne temiz bir tabak ya da taş koyun.
Kapağı kapatıp serin ve gölge bir yerde 15–20 gün bekletin. Açtıktan sonra buzdolabında saklayın.
• İyot katılmamış kaya tuzu kullanın; iyotlu tuz turşunun yumuşamasına ve suyun bulanmasına yol açar.
• Sebzelerin turşu suyunun dışında kalmaması gerekir; havayla temas eden kısım yumuşar ve küflenir.
• Çiğ nohut turşu suyunun mayalanmasını hızlandırır ve tadı yumuşatır.
• Turşuyu ilk hafta açmayın; her açış dengeyi bozar.
Neden Organik Elma Sirkesi?
Organik elma sirkesi organik sertifikalı elmalardan fermantasyonla elde edilir. Yumuşak ve meyvemsi ekşiliği turşu suyuna keskin olmayan bir tat verir; sebzeler çıtırlığını korur.
Sıkça Sorulan Sorular
İyotlu tuz, az tuz, havayla temas eden sebzeler veya sıcak yerde bekletme turşuyu yumuşatır.
Koymak şart değil, ama sirke turşunun daha güvenli ve çıtır kalmasına yardım eder. 1 litre suya 1 su bardağı yeterlidir.
Oda sıcaklığında 15–20 günde. Daha sıcak ortamda süre kısalır, ancak yumuşama riski artar.
Açma Tarifi: Pastane Usulü, Kat Kat ve Pamuk Gibi
Pastane usulü açma tarifi: tereyağlı katlarla yumuşacık, burgu şekilli açma. Hamur kıvamı, katlama, iki aşamalı mayalanma ve 180°C’de pişirme.Devamını oku
Sandviç Ekmeği Tarifi: Tam Buğdaylı, Yumuşacık ve Kalıpta Dilimlenen
Tam buğdaylı sandviç ekmeği tarifi: kalıpta pişen, ince dilimlenen yumuşak ekmek. Un oranı, iki aşamalı mayalanma, 190°C’de pişirme ve saklama.Devamını oku
Poğaça Tarifi: Çörek Otlu, Pastane Gibi Yumuşacık
Çörek otlu poğaça tarifi: yoğurtlu, mayalı ve yumuşacık; peynirli iç harç, yumurta sarısı ve çörek otuyla. Hamur kıvamı, mayalama ve fırın süresi.Devamını oku