Turşu Neden Yumuşar? 5 Sebep ve Çıtır Turşunun Çözümü

1. İyotlu tuz: İyot ve topaklanmayı önleyen katkılar suyu bulandırır, sebzenin dokusunu bozar. Çözüm: iyotsuz kaya tuzu.
2. Az tuz ya da az sirke: Ekşi ve tuzlu ortam yeterince oluşmaz, sebze çabuk çözülür. Çözüm: 1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz ve 1 su bardağı sirke.
3. Kavanozda hava: Su yüzeyinin üstünde kalan sebze yumuşar ve küflenir. Çözüm: Kavanozu ağzına kadar doldurun, sebzeyi suyun altında tutun.
4. Sıcak ortam: Fermantasyon çok hızlanır, sebze çabuk yumuşar. Çözüm: 18–22°C, güneş görmeyen bir yer.
5. Bayat sebze: Sebze toplandıktan sonra bekledikçe sertliğini kaybeder. Çözüm: Turşuyu sebzeyi aldığınız gün kurun.

• Salatalığın çiçek ucunu ince kesin; o uçta yumuşatan enzimler bulunur.
• Kavanoza birkaç asma ya da vişne yaprağı koymak eski bir çıtırlık yöntemidir.
• Salatalık ve lahanaya soğuk su dökün.
• Turşu olduktan sonra buzdolabına alın.

Yumuşamış ama kokusu ve rengi normal olan turşu yenebilir; ancak çıtırlığı geri gelmez. Turşu sulu salatalarda ya da turşu kavurmasında değerlendirilebilir. Küf, kayganlık ya da kötü koku varsa kavanozun tamamını atın.

Organik üzüm sirkesi sertifikalı organik üzümden fermantasyonla yapılır. Turşu suyunda doğru ekşiliği sağlayan asidin gerçek bir fermente sirkeden gelmesi, turşunun dengeli olmasına yardım eder.