Lahana Turşusu Tarifi: Çıtır Kalması İçin Tuz ve Sirke Ölçüsü
Organik GurmeLahana turşusu, beyaz lahananın sarımsak, kaya tuzu ve üzüm sirkesiyle kavanoza basılıp 2–3 hafta bekletildiği bir kış turşusudur. Çıtır kalmasının sırrı, iyotsuz kaya tuzu kullanmak, lahanayı haşlamadan çiğ basmak ve kavanozu ağzına kadar sıkı doldurup ılık ama güneş görmeyen bir yerde tutmaktır.
Malzemeler
- orta boy beyaz lahana (yaklaşık 1,5 kg)1
- baş sarımsak (dişleri soyulmuş)1
- içme suyu1,5 litre
- Organik Gurme Organik Üzüm Sirkesi1,5 su bardağı
- silme kaya tuzu2 yemek kaşığı
- nohut (fermantasyonu hızlandırmak için)1 yemek kaşığı
- kuru kırmızı biber (isteğe bağlı)2–3
Hazırlanışı
Dış yapraklarını alın, lahanayı ortadan ikiye bölüp sapını çıkarın ve 4–6 parça uzun dilim halinde kesin.
Dilimleri yıkayıp iyice süzün.
Kavanozun dibine nohut ve birkaç sarımsak koyun, lahanayı sıkı sıkı bastırarak dizin; aralara sarımsak ve biber yerleştirin.
Suyu ve tuzu tuz eriyene kadar karıştırın, sirkeyi ekleyin.
Turşu suyunu lahanalar tamamen örtülecek şekilde kavanozun ağzına kadar doldurun.
Kavanozun ağzını sıkıca kapatın ve oda sıcaklığında, güneş görmeyen bir yerde 2–3 hafta bekletin.
Turşu olduktan sonra serin bir yerde ya da buzdolabında saklayın.
• İyotlu sofra tuzu turşuyu yumuşatır; kaya tuzu kullanın.
• Lahananın üstü hava ile temas etmemeli; gerekirse üstüne bir taş ya da su dolu küçük poşet koyun.
• Sirke oranını artırmak turşuyu daha ekşi ve daha uzun ömürlü yapar.
• Kavanozu ilk hafta açmayın.
Neden Organik Üzüm Sirkesi?
Organik üzüm sirkesi sertifikalı organik üzümden fermantasyonla yapılır. Turşuda ekşiliği dengeler ve lahananın rengini açık tutar; keskin değil, yuvarlak bir ekşilik verir.
Sıkça Sorulan Sorular
Oda sıcaklığında 2–3 haftada. Hava soğuksa süre uzar.
İyotlu tuz, az tuz ya da kavanozda hava kalması. Ayrıntılar için turşu neden yumuşar yazımıza bakın.
Olur; yalnızca tuzlu suyla fermente edilir ama daha uzun sürer ve tadı daha hafif ekşi olur.
Turşuda Sirke Oranı: Su, Tuz ve Sirke Ölçüsü Tek Tabloda
Turşuda sirke oranı ne olmalı? 1 litre suya ne kadar tuz ve sirke konur? Lahana, salatalık, biber ve karışık turşu için ölçüler ve sirke seçimi.Devamını oku
Turşu Neden Yumuşar? 5 Sebep ve Çıtır Turşunun Çözümü
Turşu neden yumuşar ve bozulur? İyotlu tuz, yanlış sirke oranı, hava alan kavanoz ve sıcak ortam. Çıtır turşu için 5 sebep ve her birinin çözümü.Devamını oku
Karışık Turşu Tarifi: Yumuşamayan, Çıtır Turşunun Ölçüsü
Çıtır karışık turşu tarifi: lahana, havuç, biber ve salatalık için doğru tuz-sirke oranı ve kavanoz düzeni. Ölçüler, bekleme süresi ve yumuşamama sırları.Devamını oku