Tahin Neden Ayrışır? Üstüne Yağ Çıkan Tahin Bozuk mu?

Tahinde iki şey var: ince öğütülmüş susam ve susamın kendi yağı. Kavanoz rafta durdukça daha yoğun olan susam parçacıkları aşağı iner, yağ yukarıda ince bir tabaka oluşturur. Buna faz ayrışması denir; süt kremasında ya da yalnızca fıstıktan yapılan fıstık ezmesinde de aynısı olur.

Bazı tahinlerde ayrışma hiç görülmez, çünkü yağı tutmak için emülgatör veya hidrojenize yağ eklenir. Etikette yalnızca "susam" yazan bir tahinin üstünde yağ toplanması bu yüzden beklenen bir durumdur.

1. Kavanozu ters çevirin: Kullanmadan bir gece önce kapağı sıkıca kapalı kavanozu ters çevirip bırakın; yağ dibe doğru ilerler, karıştırmak kolaylaşır.
2. Dipten karıştırın: Uzun saplı bir kaşık ya da tereyağı bıçağını dibe kadar daldırın, dipteki koyu kısmı yukarı kaldırarak 1 dakika karıştırın.
3. Çok koyulaştıysa: Tahini bir kaseye boşaltıp çırpma teliyle çırpın, sonra kavanoza geri koyun.
4. Ilık ortam: Mutfak soğuksa kavanozu 10 dakika ılık suda bekletin; yağ akışkanlaşır ve daha kolay karışır.

Üstteki yağ normaldir; bozulmayı koku ve tat söyler. Tahin acılaşmış, eski ceviz ya da boya kokusu gibi bir koku almışsa yağı oksitlenmiş demektir ve tüketilmemelidir. Yüzeyde küf görürseniz de kavanozu atın. Bunun dışında renk hafif koyulaşabilir; bu tek başına bozulma işareti değildir.

• Kapağı sıkı kapalı, ışık almayan bir dolapta, oda sıcaklığında saklayın.
• Buzdolabı şart değildir ve tahini çok sertleştirir; sıcak yaz aylarında tercih edebilirsiniz.
• Her seferinde temiz, kuru kaşık kullanın. Su ve ekmek kırıntısı bozulmayı hızlandırır.
• Ambalajdaki tavsiye edilen tüketim tarihinden önce tüketin.

Organik Gurme Organik Tahin organik sertifikalı susamdan yapılır ve içine kıvam verici eklenmez. Bu yüzden kavanozda zamanla ayrışır; karıştırdığınızda susamın kavrulmuş aroması ve akışkan kıvamı geri gelir.