Ekmek Mayası Çeşitleri: Kuru, Yaş ve Ekşi Maya Farkı

Granül halinde, kurutulmuş mayadır. Instant türü doğrudan una karıştırılır; aktif kuru maya ise önce ılık suda 5–10 dakika bekletilir. 500 g un için genellikle 7 g (bir paket) yeterlidir. Açılmamış paketi serin yerde, açılmışı buzdolabında saklayın.

Nemli, kalıp halinde mayadır; hamura daha yumuşak ve canlı bir mayalanma verir. 500 g un için 20–25 g kullanılır. Ilık su ya da sütte ezilerek eritilir. Buzdolabında yaklaşık 2 hafta dayanır; dondurulabilir ama gücü biraz azalır.

Un ve suyun birkaç gün boyunca beslenmesiyle oluşan, yabani maya ve laktik bakterilerden oluşan bir kültürdür. Hamuru 6–12 saatte yavaşça kabartır, ekmeğe ekşimsi bir tat ve daha uzun tazelik verir. Yapımı için ekşi maya nasıl yapılır yazımıza bakın.

• Günlük ev ekmeği ve sandviç ekmeği: Kuru ya da yaş maya.
• Poğaça, açma, pide: Yaş maya daha yumuşak bir iç verir.
• Köy ekmeği, çavdarlı ekmek: Ekşi maya.
• Tam buğday ekmeği: Kuru maya ya da ekşi maya; tam buğday unu daha fazla su ister.

Organik çok amaçlı buğday unu sertifikalı organik buğdaydan öğütülür. Maya, unun içindeki şekerlerle beslenir; iyi bir un hamurun düzenli kabarmasına ve ekmeğin dengeli bir tat almasına yardım eder. Ekşi maya beslemek için de aynı un kullanılabilir.