Harnup Pekmezi Nedir? Kakao Notalı Pekmezi Tanıyın

Harnup pekmezi nedir, nasıl yapılır, tadı neye benzer? Üzüm pekmezinden farkı, tahinle oranı ve şekerlenmeye karşı saklama ipuçları.

Harnup pekmezi, keçiboynuzu meyvesinin suda bekletilip özünün çıkarılması ve bu özün kaynatılarak koyulaştırılmasıyla yapılan geleneksel bir pekmezdir. Üzüm pekmezinden daha koyu ve daha yumuşak tatlıdır; kakao ve karamel notaları taşır.

Kaynak: Keçiboynuzu meyvesi
Tadı: Kakao ve karamel notalı
Kıvam: Koyu, yoğun
En iyi: Tahinle, yoğurtla, tatlılarda

Harnup Pekmezi Nasıl Yapılır?

Kurutulmuş keçiboynuzları kırılır ve suda bekletilir. Meyvenin özü suya geçtikten sonra bu su süzülür ve kaynatılarak koyulaştırılır. Üzüm pekmezinde meyvenin suyu doğrudan kaynatılır; harnup pekmezinde ise önce kuru meyvenin özü suya alınır.

Akdeniz kıyılarında, özellikle Mersin ve Antalya çevresinde yüzyıllardır yapılır. Keçiboynuzu Anadolu'da harnup, keçiboynuzu ya da harup adlarıyla bilinir; hepsi aynı meyveyi anlatır.

Harnup Pekmezinin Tadı Nasıldır? Diğer Pekmezlerden Farkı

Harnup pekmezi: Koyu kahve renkli; kakao ve karamel notalı, yumuşak tatlı, hafif buruk.
Üzüm pekmezi: Daha açık renkli; meyvemsi ve daha keskin tatlı.
Dut pekmezi: Koyu renkli; tatlı ve hafif ekşimsi, belirgin meyve aromalı.

Harnup pekmezindeki hafif buruk son tat, meyvenin doğal taneninden gelir. Kakaoya benzeyen aroması sayesinde tatlılarda ve kahvaltıda çikolatalı sürülebilirlere alternatif bir tat profili sunar.

Tahin-harnup ikilisini deneyecekseniz ikisini birlikte alabilirsiniz.

Harnup Pekmezi + Tahin →

Harnup Pekmezi Nasıl Tüketilir? 6 Fikir

Tahin-harnup: 1 ölçü tahine 1 ölçü harnup pekmezi ekleyip karıştırın; daha az tatlı seviyorsanız tahini artırın.
Yoğurt: Süzme yoğurdun üzerine gezdirin, üstüne ceviz serpin.
Yulaf: Yulaf lapası ve gece yulafında şeker yerine kullanın.
Smoothie: Muz ve sütle birlikte blenderdan geçirin.
Kurabiye ve kek: Tarifteki şekerin bir kısmının yerine kullanın; hamura renk ve kakao notası katar.
Sıcak süt: Bir bardak ılık süte 1 tatlı kaşığı harnup pekmezi karıştırın.

Harnup Pekmezi Nasıl Saklanır? Şekerlenirse Ne Yapmalı?

Kapağı sıkıca kapalı olarak oda sıcaklığında, serin ve güneş görmeyen bir yerde saklayın; buzdolabı gerekmez. Kavanoza her zaman kuru kaşık sokun.

Zamanla kavanozun dibinde şekerlenme görülebilir. Bu meyve şekerinin doğal davranışıdır, ürünün bozulduğunu göstermez. Kavanozu kapağı kapalı olarak ılık su dolu bir kaba koyup 15–20 dakika bekletin, ardından karıştırın; kaynar su kullanmayın.

Neden Organik Harnup Pekmezi?

Organik Gurme Organik Harnup Pekmezi, organik tarım koşullarında yetişen keçiboynuzlarının özünden üretilir. Kakao ve karamel notalı tadıyla kahvaltıda tahinle buluşur; kek ve kurabiyede ise şekerin bir kısmının yerine kullanılarak hamura renk ve derinlik katar.

Sıkça Sorulan Sorular

Harnup pekmezi ile keçiboynuzu pekmezi aynı mı?

Evet. Harnup, keçiboynuzunun Akdeniz bölgesindeki adıdır; ikisi de aynı meyvenin özünden yapılan pekmezdir.

Harnup pekmezine şeker eklenir mi?

Geleneksel yapımda şeker eklenmez. Tatlılığı keçiboynuzu meyvesinin kendisinden gelir.

Harnup pekmezi neden hafif buruk?

Keçiboynuzunun doğal yapısındaki tanenlerden. Bu buruk son tat, harnup pekmezini üzüm pekmezinden ayıran özelliktir.

Tahin ile harnup pekmezi hangi oranda karıştırılır?

Başlangıç için 1'e 1. Daha akışkan ve tatlı isterseniz pekmezi, daha yoğun ve az tatlı isterseniz tahini artırın.

Bunları da Okuyun

Bu Yazıda Bahsedilen Ürünler

Organik Harnup Pekmezi →Harnup Pekmezi + Tahin →